W laboratoryjnej ocenie sensorycznej żywności stosujemy:
- testy różnicowe
- metody szeregowania i skalowania
- metody profilowania
- ilościową analizę opisową - quantitative descriptive analysis (QDA),
Badania te pozwalają nam na uzyskanie powtarzalnych i obiektywnych informacji o produkcie jego charakterystycznych cechach oraz ich wpływie na postrzeganie produktu.
Ocena sensoryczna ma praktyczne zastosowanie w:
- ocenie autentyczności produktu,
- jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego produktów i surowców,
- przebiegu procesu technologicznego,
- wpływu surowców czy procesu technologicznego na jakość żywności.
Może mieć również zastosowanie przy opracowywaniu i modyfikowaniu receptur, rozwoju produktów, porównaniu ich pomiędzy sobą oraz ocenie pożądalności.
Nasi eksperci wykorzystując swoje doświadczenie określają podczas badań:
- specyficzne cechy obecne w produkcie,
- porządek w którym się pojawiają i dostarczą rzeczywistych i odtwarzalnych informacji o intensywności każdej z tych cech,
Te informacje pomogą Klientowi lepiej zrozumieć różnice w specyficznym postrzeganiu swojego produktu i konkurencji oraz jakość produktu i procesu technologicznego.
Jeśli potrzebujemy informacji jakie cechy sensoryczne charakteryzują produkt w porównaniu do konkurencji tj. smak, zapach, tekstura lub chcemy poznać dokładną charakterystykę sensoryczną produktu lub produktu konkurencji najlepszą metodą będzie ilościowa analiza opisowa 
Natomiast jeśli potrzebujemy informacji o tym jakie cechy sensoryczne charakteryzują produkt, kolejności ich postrzegania oraz intensywności każdej z nich, czy względnym wpływie poszczególnych cech na charakterystykę produktu wówczas najlepiej jest zastosować metody profilowania
Ważnym zastosowaniem badań sensorycznych są:
- badania przechowalnicze, gdzie ocena organoleptyczna czy sensoryczna jest wykorzystywana do oceny trwałości produktu,
- badania shelf life czyli ocena zmian istotnych cech sensorycznych produktu w czasie jego przechowywania, decydujących o jego percepcji przez konsumentów jako produktu świeżego i pożądanego. Przechowywanie żywności a cechy sensoryczne
Ocena organoleptyczna w odróżnieniu od oceny sensorycznej jest mniej obiektywna i powtarzalna, zależy bowiem od wrażliwości oceniającego, jego stanu fizjologicznego i psychicznego, warunków w jakich ocena jest przeprowadzana.
Może mieć zastosowanie w ocenie jakości produktów, surowców ich trwałości produktu oraz do uzyskania charakterystyki organoleptycznej.
