Przechowywanie żywności a cechy sensoryczne

Zmiany cech sensorycznych żywności w czasie ich przechowywania -  shelf life, badania przechowalnicze
Czy techniki analityczne powiedzą nam kiedy product zaczyna się starzeć, kiedy jego cechy sensoryczne są zmienione na tyle, że produkt jest postrzegany przez konsumentów jako “nieswieży”.  

Badania mikrobiologiczne czy fizykochemiczne nie zawsze również wykażą rzeczywisty stan produktu i jego przydatność do spożycia. Jedną z cech bezpieczeństwa żywności są jej właściwe cechy organoleptyczne, dlatego niezbędnym elementem badań przechowalniczych są badania sensoryczne bądź organoleptyczne.

Ocena zmian sensorycznych żywności w czasie życia produktu  - ocena sensoryczna, powtarzana z określoną częstością, w okresie przechowywania  dostarczy kluczowych informacji w tym zakresie. Nasi eksperci w analizie opisowej wykorzystując swoje doświadczenie w ocenie sensorycznej i znajomość produktu mogą dostarczyć informacji jak smak, zapach czy tekstura zmieniają się w czasie jego przechowywania. Informacje te pomogą lepiej zrozumieć zmiany cech sensorycznych, ich potencjalny wpływ na postrzeganie produktu przez konsumentów oraz znaczenie warunków przechowywania

TEST: 1 Test ilustruje różnice w zmianach cech sensorycznych / stażenie się dwóch produktów: produktu nowego i aktualnie będącego na rynku.

Podsumowanie:
Chociaż objawy stażenia się produktu są zauważalne dla obydwu produktów już pomiędzy 16 I 24 tygodniem , to intensywność cech decydujących o “zmianach sensorycznych” produktu jest znacznie niższa dla nowego produktu. Sugeruje to, że konsumenci będą mniej intensywnie postrzegać zmiany sensoryczne zwiazane ze starzeniem się dla produktu nowego, przechowywanego 16 tygodni i dłużej.