Wykonywanie PRÓB SANITARNYCH jest jednym ze sposobów:
- kontroli higieny i czystości oraz zapobiegania zakażeniom
- identyfikacji źródeł zakażenia w przypadku stwierdzenia negatywnych wyników badań mikrobiologicznych produktów.
Obowiązek pobierania próbek sanitarnych wynika z przepisów prawa sektora spożywcze i jest jednocześnie jednym ze sposobów weryfikacji funkcjonowania systemu HACCP
w zakładzie.
Próbki powinno się pobierać regularnie, w oparciu o harmonogram uzgodniony z inspekcją weterynaryjną lub sanitarną.
Próbki sanitarne powinno się pobierać z określonych miejsc:
 • pomieszczeń produkcyjnych, magazynowych,
sprzedaży i ciągów komunikacyjnych,
• maszyn i urządzeń do produkcji i dystrybucji
artykułów spożywczych,
• umywalek, zlewozmywaków i sanitariatów
• stołów służących do rozbioru, porcjowania, pakowania,
• opakowań, pojemników, tac, itp
• narzędzi i drobnego sprzętu używanego do
produkcji i sprzedaży artykułów spożywczych;
• rąk pracowników na każdym etapie produkcji
i sprzedaży
 Próby sanitarne wykonujemy metodami:
• płytek odciskowych,
• klasycznych wymazów,
• wymazów PATH CHEK – tj. szybkich testów do
wykrywania organizmów patogennych
• wymazów na zawartość ATP dla sprawdzenia
skuteczności mycia i dezynfekcji: powierzchni,
urządzeń i sprzętu
|
Nowe, specjalistyczne laboratorium w Katowicach
