HACCP ( System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli) jest systemowym postępowaniem mającym na celu identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń bezpieczeństwa żywności z punktu widzenia jej jakości zdrowotnej oraz ryzyka wystąpienia tych zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i dystrybucji żywności. Jest to również system mający na celu określenie metod ograniczania tych zagrożeń.

Opracowanie systemu HACCP musi się odbywać w zakładzie na miejscu, gdyż ustalone krytyczne punkty kontroli odnoszą się wyłącznie do sytuacji w danym zakładzie i do  określonego procesu technologicznego, nawet jeśli wykazują one znaczne podobieństwo do drugiego zakładu. Z tego samego powodu również procedury monitoringu i kontroli krytycznych punktów kontroli są specyficzne dla danego procesu.

Nasi specjaliści to osoby z wyższym wykształceniem o specjalizacji technologa żywności i żywienia człowieka. W oparciu o swoje przygotowanie zawodowe i wieloletnie doświadczenie potrafią trafnie ocenić ryzyko wystąpienia zagrożeń na poszczególnych etapach różnych procesów w poszczególnych branżach sektora spożywczego.

Opracowywana dokumentacja HACCP oparta jest o zasady Codex Alimentarius i zawiera między innymi:

1. opisy produktów
2. schematy procesów
3. analizę zagrożeń i wyznaczenie CCP
4. sposoby monitorowania CCP i działania korygujące
5. zapisy dokumentujące monitorowanie CCP
6. sposoby weryfikacji systemu

Na życzenie Klienta możemy również wdrożyć system HACCP na podstawie opracowanej dokumentacji.

Odbywa się to poprzez:
• organizowanie praktycznych działań na stanowiskach pracy
• sprawdzanie wypełniania zapisów dotyczących CP i CCP
• przedstawiania działań korygujących

Na zakończenie opracowania i wdrażania systemu przeprowadzamy audit wewnętrzny, potwierdzający funkcjonowanie systemu. Jeżeli wypadnie pozytywne - przygotowujemy wniosek do jego certyfikacji.