LEBENSMITTEL - untersuchen wir auf:
- gesundheitliche Qualität
- Aufbewahrungszeit (Aufbewahrungsproben)
- Mikroorganismenbefall, der zur Verderb und Qualitätsminderung führt
Wir empfehlen einen umfangreichen Untersuchungsbereich, der so gewählt wird, um ein Risiko
für die gesundheitliche Sicherheit sowie für Qualität des technologischen Prozesses und des
Fertigproduktes zu minimalisieren.
Lebensmittelsicherheit: mehr 
Mikroorganismen, die Lebensmittelsicherheit beeinträchtigen, sind vor allem Krankheitserreger
u.a. Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherischia coli, Campylobacter spp., koagulase-
positive Staphylokokken, die ernsthafte Vergiftungen bei Menschen hervorrufen können.
Lebensmittelqualität:
Qualität der Lebensmittel, des technologischen Prozesses beeinflussen vor allem saprophytische
Bakterien der Art Pseudomonas, Clostridia sowie Hefen und Schimmelpilze, die Störungen des
technologischen Prozesses sowie Qualitätsminderung und Produktfäulnis bei Aufbewahrung
bewirken können.
Detailliertes Verzeichnis der Untersuchungen:
• Salmonella spp. – qualitative Methode
• mesophile aerobe Bakterien – quantitative Methode
• Escherichia coli – qualitative, quantitative und MPN-Methode
• Staphylococcus aureus – qualitative und quantitative Methode
• coliforme Bakterien – qualitative, quantitative und MPN-Methode
• Hefen und Schimmelpilze – quantitative Methode
• Listeria monocytogenes – qualitative, quantitative Methode
• Enterobacteriaceae – qualitative, quantitative und MPN-Methode
• Bacillus cereus – quantitative Methode
• anaerobe endspore Bakterien sowie anaerobe sulfatreduzierende
endospore Bakterien – qualitative Methode
• säuernde Milchbakterien – quantitative Bakterien
• amylolitische endospore Bakterien – qualitative Methode
• Clostridium perfringens – quantitative Methode
• Campylobacter spp. – quantitative, qualitative Methode
• Pseudomonas spp. – quantitative Methode
• Enterobacter sakazakii – qualitative Methode
• Enterokokken – quantitative Methode
Aufbewahrungsuntersuchungen haben zum Ziel, die Aufbewahrungsdauer von
Lebensmitteartikeln und –rohstoffen je nach deklarierten Aufbewahrungsbedingungen
festzustellen.
Unsere Firma schlägt 3 Arten solcher Untersuchungen vor:
• Standarduntersuchung – durchgeführt nach der vom Hersteller festgelegter
Aufbewahrungszeit von Produkten.
Die Aufbewahrung kann beim Hersteller oder in unserem Labor stattfinden.
thermostatische Versuche, nach Anforderungen der Normen
• bei Bedingungen der beschleunigten Alterung, d.h. bei
bei erhöhter Temperatur und Feuchtigkeit. Sie werden
durchgeführt, um Aufbewahrungsuntersuchungen für Produkte
mit langer Aufbewahrungszeit (z.B. ein halbes Jahr, ein Jahr u.ä.)
zu beschleunigen.
Das Grundelement der Aufbewahrungsuntersuchungen sind mikrobiologische Untersuchungen, zur vollständigen Beurteilung
der Produktbeständigkeit empfehlen wir:
+ organoleptische oder sensorische Untersuchungen, die wir durchführen, um:
- zu beurteilen, ob die Produkteigenschaften richtig sind
- Bestimmung der sensorischen Änderungen bei der Aufbewahrung festzustellen,
z.B. der Textur, des Geschmacks, des Geruches des Produkts. Diese Merkmale
beeinflussen den Kunden bei Wahl der Produkte durch Verbraucher.
+ physikalisch-chemische Untersuchungen, d.h. Feuchtigkeit, Ranzigkeitsindex,
pH, Acidität
+ Untersuchung der Wasseraktivität, die sowohl das Mikroorganismenwachstum
wie auch die sensorischen Merkmale des Produkts beeinflusst
FUTTERMITTEL
sind Produkte pflanzlicher (Futterpflanzen) wie auch tierischer
sowie mineralischer Herkunft, aber auch Substanzen, die infolge
chemischer (Harnstoff) oder biologischer (Futterhefe) Umwandlungen
gewonnen werden, reich an Nährstoffen, die von Zuchttieren
verzehrt werden.
Die Anwesenheit der pathogenen Mikroorganismen im Futter
ist ein Risiko der Erkrankungen von Tieren, ihrer Verschleppung
durch Tiere auf Rohstoffe und Lebensmittelprodukte tierischer
Herkunft, was die menschliche Gesundheit gefährdet.
In der Beurteilung mikrobiologischer Qualität der Futtermittel haben manche pathogenen
Mikroorganismen grundsätzliche Bedeutung
- Bazillenart Salmonella spp.
- Milzbrandbazillen (Bacillus anthracis)
- pathogene Traubenkokken (Staphylococcus aureus)
- anaerobe Sporenbazille der Art Clostridium spp.
sowie eine Gruppe von Mikroorganismen, die die Rolle des s.g. Hygieneindexes spielen,
zu denen gehören:
- aerobe mesophile Bakterien
- Pilze
- hämolytische Streptokokken
